ТОП НОВОСТИПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИИННОВАЦИИRELATED POSTS

Гигиена будущего в пищевой отрасли

Мариан Ходжкинсон (Mariane Hodgkinson), консультант по гигиене в компании Hillbrush — производителя  инвентаря для профессионального клининга в пищевой промышленности, рассматривает возможности для развития компаний пищевой промышленности и удовлетворения спроса на новые типы продуктов, особенно вегетарианские и другие типы, не увеличивая при этом квадратных метров и понимая всю важность пересмотра клининговых мероприятий для профилактики перекрестного загрязнения в зонах производства пищевых продуктов.

Предприятие пищевой промышленности будущего должно соответствовать многим требованиям: как эффективнее использовать пространство, поскольку изменения в потреблении еды, пищевой культуре и покупках влияют на существующие способы производства. Потребительский спрос на новые виды пищевых продуктов — например, на растительной основе или «не содержащие» (например: глютен, лактозу, ГМО и т.д) — для удовлетворения целого ряда диетических требований, связанных со здоровьем, выбором образа жизни или повышением благополучия, позволил многим производителям продуктов питания расширить свой ассортимент, продвигать NPD (концепция разработки новых продуктов) и выводить продукты на рынок с ещё большей скоростью, чем это было раньше.

Хотя эти возможности являются отличной новостью для пищевой промышленности, расширение объемов производства без добавления квадратных метров рабочего пространства является реальностью для многих растущих компаний по производству пищевой продукции, но с определенными трудностями, связанными с санитарно-гигиеническими нормами производства пищевой продукции.

Это неизбежно приведёт к эффекту домино и повлияет на тип, частоту и клининговые методы в зонах производства пищевых продуктов.

Ввод новых типов продуктов в уже существующую линейку — это увлекательно, но также требует больших усилий, мы не имеем в виду замену аналогичных продуктов в производственном процессе. Попытки привлечь новых потребителей или стремление соответствовать ожиданиям должны балансировать с гарантией безопасности и качества пищевых продуктов.

Использование новых и различных ингредиентов в существующей производственной системе может повысить вероятность и серьезность опасностей, которые исторически считались контролируемыми или обычно подавлялись существующими ранее методами контроля производственной среды, которые не всегда актуальны для новых продуктов.

Реальность такова, что клининг стоит денег; это важный шаг, но он не увеличивает прямой ценности продукта и часто имеет скрытые финансовые затруднения, такие как расходы на воду, отопление, химикаты, увеличивает скорость износа технологического оборудования, требует мониторинга и формального исследования, подтверждающего эффективность клининговых методов.

Когда производители продуктов питания спешат представить новейший продукт для удовлетворения потребительского спроса, не следует забывать об изменениях в протоколах клинингового обслуживания, обучении новым клининговым методикам, соответствующих  инструментах и времени на клининг.

Простые и практичные решения для организации клинингового процесса

Производители продуктов питания ищут простые, практичные решения, которые сделают клининговый процесс намного проще в реализации и управлении, особенно когда они вводят в производственную линию новые виды ингредиентов, материалы и даже новые технологии.

Полагаться на системы по контролю за ситуациями, представляющими высокую степень опасности и рисков сложно, но возможно. Требуется поддержка на всех уровнях организации, а приверженность высшего руководства имеет решающее значение для обеспечения необходимой поддержки новых способов работы, обучения персонала, образования, дополнительного оборудования, а также подключения дополнительных барьеров безопасности, включая, конечно же, новые клининговые методы.

Согласно стандарту пищевой безопасности BRC (Plant-Based BRC Global Standard) при введении растительных ингредиентов в производственную линию повышается потенциальный риск перекрёстного заражения при использовании общих ингредиентов для продуктов нерастительного и растительного происхождения. Эта оценка особенно актуальна при анализе способов производства, когда нехватка места является проблемой. Заражение может легко происходить во время хранения, взвешивания ингредиентов, а иногда и при контроле товарных запасов.

Традиционные методы контроля будут играть жизненно важную роль в обеспечении успешного выпуска продукции с очень разными требованиями в то время, когда высока вероятность того, что загрязнение продукции будет наихудшим сценарием при оценке рисков в производстве.

Итак, какие шаги следует предпринять, чтобы гарантировать не только внедрение новых клининговых методов, но и сделать их неотъемлемой частью всего проекта по обеспечению гарантий касательно применения клининга с этими новыми внедрениями являются частью проекта, как и команда, которая задействована в производстве безопасных продуктов?

Часто изменения в клининговой деятельности обсуждаются и пересматриваются после представления продукта в связи с ретроспективным обзором HACCP или, к сожалению, из-за проблем с качеством и безопасностью продукта. При внедрении новых продуктов для гарантии должного уровня значимости в производственном процессе в соответствующее время, настоятельно рекомендуется включить «обзор клининга» в метод критического пути при разработке продукта (нового — NPD и существующего — EPD).

Это означает, что любые недостатки, основанные на существующих возможностях, можно обсудить с командой проекта, финансовая поддержка может быть согласована, и это предоставляет возможность сделать акцент на клининге, чтобы минимизировать риски и обеспечить безопасность продукта с момента его разработки и до завершения проекта.

Лучшая перспектива

Там, где пространство является ограничивающим фактором, обсуждения с командой проекта позволяет переосмыслить более эффективное использование доступного пространства или выделение дополнительного пространства для клинингового оборудования и инвентаря. Также эти обсуждения помогают организовать клининговый процесс производственных линий таким образом, чтобы не происходило загрязнение других областей и представить команде проекта лучшее видение того, что необходимо для производства безопасного, полезного продукта, при этом поддерживая истинную культуру безопасности продукта. 

Меньше всего, чего хочет любая компания — это отзыв продукта из-за того, что зараженный новый продукт дошел до конечного потребителя. Цель — знать своего врага в глаза и работать на опережение.

Важно проверять все пути перекрестного загрязнения на заводе, принимая во внимание поток продукции, отходы, персонал и клининговую деятельность; как обрабатываются ингредиенты и как лучше всего планировать производство при минимальном риске загрязнения. Например, запуск линейки продукции растительного происхождения наряду с традиционными продуктами означает, что клининг необходим как никогда. Четкое разграничение клининга для разных продуктов поддерживает идею создания различных сред в соответствии с опасностями и рисками для такого конкретного запуска.

Использование имеющихся знаний (от членов мультидисциплинарных групп HACCP, заключения поставщиков, профессионалов в различных областях и т. д.) позволит оценить, какую часть оборудования следует очищать, поможет устранить актуальные проблемы с конкретными пищевыми продуктами и предоставит возможность взглянуть на преимущества и недостатки доступных клининговых инструментов, что, в свою очередь, будет способствовать  принятию наилучшего решения об изменениях санитарно-гигиенических мероприятий, поможет избежать лишних затрат из-за неподходящих решений и предоставит надежный план действий для организации контроля над операциями объекта

Разделение и надлежащие инструменты 

Мобильные панели-органайзеры с инструментами для специального использования (веганские, безглютеновые, вегетарианские, стандартные) — хороший способ сохранить место в производственном цехе. Это позволит привозить инструменты, используемые для клининга, и после использования мыть и безопасно хранить их в другом месте. Отличной подсказкой для пользователей станут цветовые маркеры на инструкциях, поскольку индикаторы одного цвета настраивают на четкое «разграничение мышления» между рабочими группами, позволяя регулировать поведение от производства одного продукта к другому.

Несмотря на то, что этот стандарт действует в отрасли в течение нескольких лет, в настоящее время в Стандарт розничной торговли BRC (BRC Retail Standard) и в Своды правил розничной торговли Великобритании (UK Retailer Codes of Practice) включены конкретные рекомендации для использование клининговых инструментов с цветовой кодировкой для снижения риска перекрестного загрязнения в производственной среде.

Проверьте клининговое оборудование

Панели-органайзеры можно сделать таким образом, чтобы инструкция по использованию каждого инструмента была на многих языках, что позволяет операторам, для которых английский не является их основным языком, полностью поддерживать существующие системы и обеспечивать соответствие установленным требованиям. Покупатели, аудиторы и инспекторы приветствуют использование специальных цветовых маркеров на чистящих средствах в каждой конкретной зоне, чтобы предотвратить использование аллергенов, контролировать производственные зоны с высоким и низким риском, оборудование для обслуживания полов и оборудования, контактирующего с пищевыми продуктами.

Они демонстрируют, что производитель серьезно относится к гигиене и клинингу, а также эффективно организовывает процессы в своем бизнесе.

Проконсультируйтесь с вашим поставщиком клинингового оборудования и средств для профессионального обслуживания помещения, чтобы получить советы и инструкции по работе с определенными пищевыми продуктами, включая эффективное использование каждого инструмента, предназначенного для обработки конкретной зоны. Бывает такое, что поставщики уже работали над подобными проектами с другими покупателями, и обмен этими знаниями позволит расширить знания о клининговых процессах и оборудовании, которые они продвигают, что в свою очередь поможет повысить клининговые стандарты в пищевой промышленности.

Модель причинно-следственных связей

Существует множество различных решений, которые обеспечивают эффективное использование клинингового оборудования, способствуют улучшениям и совершенствованию в клининге.

Антимикробное покрытие на клининговом инвентаре специально разработано для обеспечения дополнительного барьера безопасности, чтобы предотвратить рост и минимизировать риск перекрестного бактериального заражения. Данное усовершенствование не отменяет потребность в хорошо продуманном и качественном клининговом процессе, оно предназначено для дополнительного уровня защиты клинингового инвентаря и инструментов по обработке продуктов, что делает клининг этих инструментов более эффективным и сводит к минимуму перенос инородных тел из одной производственной зоны в другую, между чистящими инструментами и, следовательно, от одного типа пищевого продукта к другому.

Проверьте клининговый инвентарь. Инструменты, изготовленные с соблюдением санитарно-гигиенических требований, способствуют минимизации загрязнения и переноса инородных тел на другие производственные зоны. Даже минимальные изменения в традиционном дизайне будут иметь колоссальное значение при желании содержать инструменты в чистоте. 

Дальнейшие достижения в клининговой области и дезинфекции разрабатываются для обеспечения полной безопасности и целостности продукции, некоторые из них сосредоточены на самом вопросе многоцелевого использования заводов.

www.europeancleaningjournal.com

Другие статьи